家乡味道----宜宾燃面

小的时候，生活在宜宾农村乡下，家里吃饭居多，偶尔吃面，也是吃干面，煮得很熟来吃，诸如蛋汤面等，对于面，就只有这一点点的认识，没有吃过刚断生劲道的水面，更不知道宜宾有文明全国的燃面。
         直到大学毕业后，回到宜宾城里工作了，每天必须面对街上的各种早餐的时候，逐渐开始了解，宜宾的各种面食。燃面煮得快，方便打包，吃起来香辣、爽韧、劲道、有嚼劲，吃完了嘴留余香。牛肉面，有牛肉的醇香、悠长。还有排骨面、口蘑面、生椒牛肉等各种口味。对于上班一族，时间紧，燃面是最佳的选择，方便快捷，色、香、味俱全！
        再后来，当我去过昆明、成都、重庆等城市吃过各地的面之后，感觉到，其他城市的面，只能算是为了填饱肚子不受饥饿罢了。而宜宾的面，不但可以填饱肚子，更可以像品茶一样的去品味，有“曾经沧海难为水，除去巫山不是云”的感觉。记得在昆明的时候，当地的面不太好吃，找到一家招牌为“宜宾燃面”的面馆，心想能吃上家乡的美味了，结果是满满的失望。等我回到宜宾的时候，一连吃了好多天的燃面，像是要把以前没有吃上的燃面都吃来补上一样，走遍了宜宾的大街小巷，吃遍了大小面馆，包括流动面摊，都吃到了正宗的燃面，终于过了一回燃面瘾。因此也更能理解，以前朋友每次去外地，必定要带着燃面上飞机的心情了。
       最近因为有外地朋友反复表达了对宜宾燃面的怀念之情，我好奇于燃面的魅力，更加深入了解了宜宾燃面的历史以及制作工艺。宜宾燃面的材料，必须是宜宾的水叶子面，宜宾的芽菜，宜宾的花生，宜宾的辣椒，宜宾的芝麻，宜宾本地的香葱，宜宾本地新鲜豌豆尖。煮面的时候，沸水下锅，面条断生立马挑起来放竹篓里用力甩干，然后放碗里，放香油拌匀，再放芽菜、葱花、花生碎、辣椒油等各种佐料，拌匀，就可以食用了。吃的时候佩有本地猪骨汤，汤面上飘着少许葱花。吃燃面的口感：麻、辣、鲜、香、脆、韧。宜宾燃面有一百多年的历史了，燃面雏形-----油条面，据说因为油重无水，点火即燃，所以称作燃面。据说朱德委员长曾经到宜宾视察工作，吃过宜宾燃面后赞口不绝，说：‘几十年来未吃过这种面’。宜宾燃面曾摘“四川省名小吃”金奖，被认定为“中华名小吃”。2010年，宜宾燃面在上海世博会上一鸣惊人，征服了全国乃至世界的美食家。2011年，宜宾燃面传统制作工艺已入选四川省非物质文化遗产名录。这些都令我无比震撼，第一次知道，这一碗小小的燃面，竟然有如此辉煌的历史，成为宜宾人的骄傲，四川人的骄傲！我想这些便是宜宾燃面的魅力所在了！
         一方水土养一方人，一方人创一方美食。勤劳、善良、热情的宜宾人们，创造了麻、辣、鲜、香、脆、韧的燃面。那油亮亮的辣椒油、绿绿的香葱、黄褐色的芽菜、香脆的花生碎、爽韧的面条，清香的豌豆尖，点燃了人们的胃口，点燃了人们的希望，开始了每一天的工作，引领着宜宾人们迈向了新的台阶。

 宜宾燃面：看一眼，红、黄、绿、褐、白，各色齐全，诱人；闻一下，香气扑鼻，口水都会流出来；吃一口，麻辣鲜香脆，各种味道在舌尖上滑行，欲罢不能；吃完了，嘴留余香，回味悠长……宜宾燃面，味道简直是不摆了……朋友们，想吃吗？想吃那就来吧，宜宾人民永远欢迎你们！

（  2017-09-28）