回锅肉

    回锅肉，是川菜中的一道名菜。做法很简单：把猪肉煮熟，捞起切片，再下锅爆炒，加入仔姜、红或青辣椒、少许盐，必须要有蒜苗。如要出色增香，再勾一点儿豆油、涝糟酒，那肉，香哟，直叫你馋！
        只要你是四川人，没有人不知道回锅肉；只要不是对猪肉有禁忌的少数民族，没有谁没吃过回锅肉，而且几乎无一例外地喜欢。毫不夸张地说，四川人都有着深深的“回锅肉情结”。
不        信？离开四川试试，特别是到北方去一段时间。你最想念的，除了热恋中的女朋友，就是四川的叶叶菜、红辣椒，尤其是回锅肉！那种感觉，不想则罢，一想则缱慻之情，与日俱增，于是，回锅肉，历久弥香。你恨不得立即插上翅膀，飞回故乡的怀抱！ 一回到成都，最大的愿望，就是直奔餐馆，首先想的是，点一份回锅肉！那馋样、吃相，真是有失斯文，让人见了想偷偷发笑。
        回锅肉下肚，仿佛才缓过气来，极畅快的满足。浮躁的心，变得淡定自若，重新有了“绅士风度”。这个时候，你会惊讶发现，原来，吃饭平常事，可今天这顿饭，却是愉快又舒服，气氛，自然是热烈而轻松。你会奇怪了，“这人一回四川，怎什么也好吃？是不是饿了的关系？”好象在外的这些天，从来就不曾吃饱过！更不用说吃好了。好象北方的肉就不是肉，即使同样的做法，北方的回锅肉，做出来就不是那么回事！始终“不正宗”。看来，还是回锅肉起了很大作用。
        咋就这么神奇？不知道，但它确实管用。四川人咋就这么喜欢这个东西？不知道，你吃了就知道了。它确实有一种诱惑力，让人难以抗拒。没吃想吃，吃了一次想二次，吃了上次想下次，这就是回锅肉的魅力！难怪名列川菜之首！做法如此简单，几乎人人都会，难怪会深入千家万户，有着广泛的群众基础，就象白乐天的诗，通俗畅晓，才能在市井流传。回锅肉，是四川人的“发明”，它起源于哪个朝代？不知道，只知道好吃，于是世代相传，就这么简单。
        当然, 回锅肉，有它的讲究。比如选肉，用猪不同部位的肉，炒出来的效果是不一样的，这点，四川人都知道，所谓“朝头、二刀、坐墩、饱肋”均可。怎么，听不懂？留个悬念，自己去问四川人吧，一般原则，是要半肥半瘦的“活动肉”。火要大，肉要爆出油，但也不宜煎熬过干，需恰到好处。如果再加点儿“豆士粑”，就更香了。
        这些年，不再缺吃少穿。回锅肉，逐渐在淡出筵席这种“高档场所”，但这并不意味着它已经远离人们的生活，相反，它至今仍是寻常百姓的“主打歌”，实实在在居家过日子的“主题曲”。川菜，有很多很多，但如果要评比，这“头把交椅”，依然非回锅肉莫属，因为它人气最旺。当然，人们也在追求“吃”的质量和健康。太油腻了，不行，容易引起高血脂。但隔段时间，怪想的，吃顿回锅肉又何妨？只要不是太肥不就行了吗？想当年，“打牙祭”，是希望越肥闷越好，能吃上一次回锅肉，是多么奢侈的一件事情！
        印象最深的是这样的情形：等了一两个星期，好不容易盼到家里买回一块肉。看着拈毛、洗净，放进锅里“咕咚咕咚”煮，闻着肉飘香，心里充盈着莫名的快乐，一直候在菜板旁，巴望着在切肉的时候，能尖着指头偷“尝”一片，或者，指望大人“大发慈悲”，恩惠一下，顺手递过来一根带肉的骨头，那将是何等的美妙！可往往在这个时候，大人偏偏要我们小娃儿“出去耍一会儿”，就是因为屋里那些不速之客——尽是我姐下乡所在的生产队的人，什么大队干部、生产队干部，支书、民兵排长、会计、保管等等，总之满满一屋面呈菜色的贫下中农。他们每周要来“赶场”，来了一坐，点燃呛人的“叶子烟”，压根儿就没打算一会儿就走，况且即使假意说说，一般主人都要留。等我们耍了一转回来，心急火燎地爬上桌子，绿眼睛一扫描，惨了！肉呢？哪里还有！早已汤尽盘空，如风卷残云。只有先前的幻觉，出门前美好的憧憬，哪里还有回锅肉的影踪？好失望啊，多么令人沮丧的结果，但是又有何办法！
        窗外，忽然飘香。是谁家的保姆又在炒回锅肉？好香啊！闻着都想吃。唾液分泌，口里生津，忍不住看表。别慌！还没到下班的时候。深呼吸，意守丹田，大丈夫要处变不惊，坐怀不乱。可已是饥肠辘辘，要想与肉香抗衡，抵挡住香喷喷的诱惑，又是何其之难！还是赶紧关上抽屉，整整领带，向着既定目标——单位食堂，碘着腰围二尺七的肚，昂首阔步而去。